Le ricette dimenticate della cucina regionale italiana by Samuele Bovini

autore:Samuele Bovini [Bovini, Samuele]
La lingua: ita
Format: epub
editore: Newton Compton Editori
pubblicato: 2018-10-02T22:00:00+00:00

Bagnapan

Un piatto estremamente povero che un tempo i pescatori preparavano con tutto il pesce azzurro che a fine giornata di mercato non veniva venduto, “allungato” con del pane bagnato, da qui il nome simpatico che questo piatto si porta dietro. Oltre a fornire una piacevole scoperta a livello di sapori con occhi attenti al portafoglio, essendo un piatto molto economico, fornisce anche un ottimo apporto nutrizionale, essendo il pesce azzurro ricco di iodio e grassi buoni Omega 3.

Ingredienti per 4 persone

1 kg di pesce azzurro vario secondo disponibilità

1 cipolla

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

olio extravergine d’oliva

sale

pepe

4 fette grandi di pane raffermo

Squamare il pesce e pulirlo dalle proprie interiora. Intanto, mentre scola, in un tegame soffriggere in mezzo bicchiere di olio la cipolla tagliata sottile e, una volta imbiondita, aggiungere un mestolo di acqua tiepida e il concentrato di pomodoro. Lasciar cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti, poi cominciare a unire i pesci e portare a cottura senza girare se non con il manico della pentola, affinché i pesci non si sfaldino. A cottura ultimata, porre nel tegame a disfare parzialmente 4 fette di pane tostato per circa 2-3 minuti, quindi recuperare una fetta ormai zuppa per ogni portata, accompagnare con il sugo aggiustato di sale e pepe e abbondante pesce per ogni porzione.

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